Номер 1, страница 32 - гдз по биологии 10 класс тетрадь для лабораторных, практических работ и экскурсий Новик

ДЕМОНСТРАЦИОННЫЙ ОПЫТ

Определение содержания нитратов в продуктах питания

Цель: научиться использовать специальные тесты для определения нитратов в продуктах питания.

Материалы и оборудование: продукты для тестирования, сведения о нормах содержания нитратов в продуктах питания тест-система «Нитрат-тест», ножницы, пинцет, скальпель, чашка Петри.

Ход работы

С целью получения высоких урожаев избыточное внесение в почвы азотных удобрений приводит к накоплению в овощах и фруктах нитратов. Нитраты в клетках человека в ходе химических реакций превращаются в нитриты, которые способствуют образованию злокачественных опухолей. Попадая в кровь, нитриты окисляют гемоглобин до метгемоглобина, что влияет на транспортную функцию крови – ухудшается снабжение органов и тканей кислородом. В результате страдают иммунная, сердечно-сосудистая, нервная системы; повышается риск развития онкологии. Особенно опасна хроническая гипоксия для детей, поскольку вызывает отставание в умственном и физическом развитии.

Кроме того, нитриты применяются при посоле мяса или рыбы для придания им естественного розоватого цвета и профилактики ботулизма.

Задание 1.

Министерством здравоохранения Республики Беларусь установлены нормативы по содержанию нитратов в сельскохозяйственной продукции.

• Все фрукты и овощи делятся на три группы по способности аккумулировать нитраты: высокая концентрация нитратов (свыше 300 мг на килограмм сырой массы продукта) средняя концентрация (80—300 мг/кг) низкая концентрация (10—80 мг/кг) (см. таблицу 1).

Таблица 1

Предельно допустимые нормы содержания нитратов в овощах и фруктах (мг нитратов/кг продукции)

• Проанализируйте таблицу и распределите приведенные продукты питания на группы:

с высокой концентрацией нитратов _______________

со средней концентрацией нитратов _______________

с низкой концентрацией нитратов ________________

Задание 2. Определите содержание нитратов в продуктах питания с помощью специального теста.

1) Подготовьте для анализа овощи: картофель, лук репчатый, зелень петрушки. Разрежьте клубень картофеля и луковицу лука на фарфоровой чашке. На поверхности разреза выступит сок.

2) Отрежьте от полоски тест-системы «Нитрат-тест» кусочек размером примерно 5 × 5 мм.

3) Кусочек полоски тест-системы возьмите пинцетом и смочите его в выделившимся соке каждого из овощей.

4) Через 3 минуты сравните окраску кусочка тест-системы, побывавшего в соке, с контрольной шкалой.

5) Сравните полученные результаты с имеющимися нормативами предельно допустимого содержания нитратов в продукте. Сделайте вывод о пригодности исследуемых продуктов для питания.

Вывод: содержание нитратов у разных растений __________.

Из-за особенностей физиологии различных растений наибольшая концентрация нитратов характерна для

Содержание нитратов у различных растений отличается между собой. Наибольшие концентрации нитратов характерны для зеленых частей растения (стебли и листья). Плоды злаков (зерновки) практически не содержат соли азотной кислоты. Низкое содержание нитратов наблюдается также в плодах цитрусовых и арбузах, так как содержащиеся в них лимонная и аскорбиновая кислоты вступают в реакцию с нитратами и нитритами. В ходе этой реакции образуются вещества, не являющиеся канцерогенами для организма. Преобразует нитраты в безопасные для организма соединения и такой антиоксидант как витамин Е (альфа-токоферола ацетат).

Оценочная шкала содержания нитратов

Задание 1.

с высокой концентрацией нитратов: капуста, морковь, лук-порей, зеленые культуры, огурцы, кабачки.

со средней концентрацией нитратов: картофель, томаты, лук репчатый, дыни, перец сладкий.

с низкой концентрацией нитратов: арбузы, виноград, яблоки, груши.

Задание 2.

Вывод: содержание нитратов у разных растений различно. Из-за особенностей физиологии различных растений наибольшая концентрация нитратов характерна для зеленых частей растения (стеблей и листьев).