Номер 306, страница 59 - гдз по химии 8 класс сборник задач Хвалюк, Резяпкин

306. На полках продовольственных магазинов наряду с поваренной солью можно встретить морскую соль, которая также используется при приготовлении пищи. Найдите морскую соль в продовольственном магазине и прочитайте на упаковке её состав. Чем отличается поваренная соль от морской?

Поваренная и морская соль, несмотря на то что обе в основном состоят из хлорида натрия ($NaCl$), имеют существенные различия, обусловленные способом их получения, обработки и, как следствие, составом.

Способ добычи и обработки

Поваренная соль (также известная как каменная соль или галит) добывается в основном из подземных соляных месторождений. После добычи она проходит многоступенчатую промышленную очистку: её растворяют в воде, очищают от примесей и других минералов, а затем выпаривают при высоких температурах. В результате получается продукт, содержащий практически чистый хлорид натрия. В поваренную соль часто добавляют антислёживающие агенты (например, ферроцианид калия E536) для предотвращения комкования, а также йодируют (добавляют соединения йода) для профилактики йододефицита.

Морская соль производится путем выпаривания морской воды. Этот процесс может происходить естественным путем под воздействием солнца и ветра в специальных бассейнах (садочная соль) или промышленными методами. Обработка морской соли минимальна, что позволяет сохранить в её составе небольшое количество других минералов и микроэлементов, присутствующих в морской воде. В зависимости от места добычи, состав этих примесей может варьироваться, что влияет на цвет и вкус соли.

Химический состав

Поваренная соль — это рафинированный продукт, состоящий на 97–99,9% из хлорида натрия ($NaCl$). Все остальные минералы, которые изначально присутствовали в сырье, удаляются в процессе очистки. Основными "примесями" являются добавленные человеком вещества: йодаты или йодиды калия и антислёживающие агенты.

Морская соль, помимо хлорида натрия, содержит природный комплекс микро- и макроэлементов. В её составе могут присутствовать соединения магния, кальция, калия, сульфаты, а также следовые количества десятков других элементов, включая железо, цинк, марганец и йод (в естественной форме). Количество этих минералов обычно невелико (от 0,5% до 8%), но они оказывают влияние на органолептические свойства продукта.

Вкус, текстура и кулинарное применение

Поваренная соль имеет резкий, чистый солёный вкус. Её кристаллы обычно мелкие и однородные по размеру, что обеспечивает быстрое и равномерное растворение. Это делает её универсальной для приготовления пищи, консервирования и выпечки.

Морская соль обладает более мягким и сложным вкусом из-за присутствия минеральных примесей. Текстура морской соли очень разнообразна: от мелких кристаллов до крупных хлопьев (например, fleur de sel или maldon). Крупные кристаллы медленнее растворяются, что позволяет использовать морскую соль в качестве "финишной" — для посыпки готовых блюд (стейков, салатов, десертов), что добавляет не только вкус, но и приятную хрустящую текстуру.

Вывод

Основное отличие поваренной соли от морской заключается в степени очистки и, как следствие, в химическом составе. Поваренная соль — это высокоочищенный $NaCl$ с возможными функциональными добавками. Морская соль — менее обработанный продукт, сохранивший природный комплекс минералов, что придаёт ей более сложный вкус и разнообразную текстуру.

Ответ: Поваренная соль отличается от морской способом добычи, степенью обработки и химическим составом. Поваренная соль — это рафинированный продукт из подземных месторождений, состоящий почти на 100% из хлорида натрия ($NaCl$) и часто содержащий добавки (йод, антислёживатели). Морская соль производится выпариванием морской воды, проходит минимальную обработку и, помимо $NaCl$, содержит небольшое количество природных минералов (магний, кальций, калий и др.), которые влияют на её вкус, цвет и текстуру.