Номер 2, страница 48 - гдз по физике 8 класс учебник Исаченкова, Громыко

2. Где кусок рыбы сварился бы на одной и той же горелке быстрее – у подножия горы Эверест или на ее вершине? Почему?

Кусок рыбы сварился бы быстрее у подножия горы Эверест. Это физическое явление связано с зависимостью температуры кипения воды от атмосферного давления.

С увеличением высоты над уровнем моря атмосферное давление падает, поскольку уменьшается высота и плотность столба воздуха, давящего на поверхность. Температура кипения жидкости — это температура, при которой давление ее насыщенного пара сравнивается с давлением окружающей среды. Соответственно, чем ниже атмосферное давление, тем при более низкой температуре закипит вода.

У подножия Эвереста атмосферное давление выше, чем на его вершине. При нормальном давлении на уровне моря вода кипит при 100°C. На вершине Эвереста (высота около 8848 м) давление настолько низкое (примерно треть от нормального), что вода закипает уже при температуре около 71°C. У подножия, где давление выше, температура кипения будет также выше (например, в базовом лагере на высоте 5400 м вода кипит примерно при 82°C).

Процесс варки пищи — это тепловая обработка, скорость которой напрямую зависит от температуры. Чем выше температура, тем быстрее происходят химические процессы (например, денатурация белков), которые делают продукт готовым. Поскольку у подножия горы вода кипит при более высокой температуре, чем на вершине, рыба сварится там значительно быстрее.

Ответ: Кусок рыбы сварится быстрее у подножия Эвереста. Это объясняется тем, что на меньшей высоте атмосферное давление выше, а следовательно, выше и температура кипения воды. Приготовление пищи в воде с более высокой температурой происходит быстрее.