Номер 2, страница 21 - гдз по химии 10 класс тетрадь для практических работ Матулис, Матулис

Объясните наблюдаемые явления.

При добавлении раствора иода к крахмальному клейстеру (водному раствору крахмала) наблюдается изменение цвета раствора. Изначально крахмальный клейстер обычно прозрачный или слегка мутный, а раствор иода имеет желто-коричневый цвет. При их смешивании происходит появление интенсивного синего, фиолетового или почти черного окрашивания. Это явление объясняется образованием так называемого "иодкрахмального комплекса". Молекулы иода ($I_2$) проникают во внутренние спиралевидные каналы макромолекул амилозы – одного из основных компонентов крахмала. Взаимодействие иода с крахмалом приводит к изменению электронных энергетических уровней атомов иода, что вызывает поглощение света определенной длины волны и, как следствие, появление характерного синего или фиолетового цвета. Эта реакция является качественной на крахмал и используется для его обнаружения.

Ответ:

Установите наличие крахмала в клубнях картофеля и в белом хлебе, для чего капните раствор иода на срез картофеля и ломтик батона. Что при этом наблюдается?

При нанесении раствора иода на срез клубня картофеля наблюдается интенсивное сине-фиолетовое или почти черное окрашивание поверхности среза. Аналогичное явление происходит при нанесении раствора иода на ломтик белого батона – место контакта с иодом также приобретает яркий сине-фиолетовый цвет. Это свидетельствует о высоком содержании крахмала как в клубнях картофеля, так и в белом хлебе. Крахмал является основным запасным углеводом в картофеле и основным компонентом муки, из которой выпекают белый хлеб. Реакция с иодом подтверждает его присутствие в обоих продуктах.

Ответ:

Объясните, почему в данном эксперименте предпочтительнее использовать белый хлеб, а не черный.

В данном эксперименте предпочтительнее использовать белый хлеб, а не черный, из-за различий в их исходной окраске. Белый хлеб изготавливается преимущественно из пшеничной муки высшего сорта, которая имеет светлый, почти белый цвет, что придает хлебу соответствующий оттенок. Черный (ржаной) хлеб, напротив, производится из ржаной муки или смесей с ней, а также часто содержит добавки, такие как ржаной солод, квасное сусло или патока, которые придают ему темный, коричневый или темно-серый цвет. Качественная реакция на крахмал с иодом приводит к появлению сине-фиолетового окрашивания. На темном фоне черного хлеба это сине-фиолетовое окрашивание может быть плохо различимо или полностью замаскировано естественным темным цветом хлеба. Белый цвет белого хлеба обеспечивает контрастный и нейтральный фон, на котором изменение цвета на сине-фиолетовый проявляется наиболее отчетливо, что позволяет однозначно установить наличие крахмала.

Ответ: