Номер 3, страница 236 - гдз по химии 10 класс учебник Колевич, Матулис

3. В домашних условиях легко выполнить следующий эксперимент. Если на кусочек белого хлеба либо свежий срез клубня картофеля нанести каплю иодной настойки, появится синее окрашивание. Объясните наблюдаемый эффект.

Наблюдаемый эффект синего окрашивания при нанесении иодной настойки на срез картофеля или кусок белого хлеба объясняется химической реакцией, известной как качественная реакция на крахмал.

1. Состав продуктов: И белый хлеб (изготовленный из пшеничной муки), и клубни картофеля содержат большое количество крахмала. Крахмал является полисахаридом, то есть сложным углеводом, который растения используют в качестве запасного питательного вещества. Его химическая формула $(C_6H_{10}O_5)_n$.

2. Структура крахмала: Молекулы крахмала состоят из двух основных компонентов: амилозы и амилопектина. Амилоза представляет собой длинную, неразветвленную цепь из молекул глюкозы, свернутую в спираль.

3. Химическая реакция: Иодная настойка содержит молекулярный иод ($I_2$). Когда иод вступает в контакт с крахмалом, его молекулы проникают внутрь спиралевидных молекул амилозы. Внутри этой спирали образуется так называемый комплекс включения (клатрат).

4. Причина цвета: Образование этого комплекса "иод-крахмал" изменяет электронные свойства молекул иода. Комплекс начинает поглощать свет в желто-оранжевой части видимого спектра, а отраженный свет воспринимается человеческим глазом как синий или иссиня-черный. Интенсивность окраски зависит от концентрации крахмала и иода.

Таким образом, появление синего окрашивания является надежным индикатором присутствия крахмала в продукте.

Ответ: Синее окрашивание возникает из-за химической реакции между иодом, содержащимся в настойке, и крахмалом, который в больших количествах присутствует в белом хлебе и картофеле. В результате этой реакции образуется комплексное соединение синего цвета.