Номер 2, страница 18 - гдз по химии 10 класс тетрадь для практических работ Матулис, Матулис

Объясните наблюдаемые явления.

При добавлении раствора йода к крахмальному клейстеру наблюдается появление интенсивного сине-фиолетового (или даже черного) окрашивания. Это явление происходит из-за образования адсорбционного соединения йода с амилозой, компонентом крахмала. Молекулы йода ($I_2$) проникают в спиралевидную структуру молекул амилозы и удерживаются там. Это взаимодействие изменяет спектр поглощения йода, что приводит к появлению характерного сине-фиолетового цвета. Реакция является качественной на крахмал.

Ответ: При добавлении раствора йода к крахмальному клейстеру наблюдается появление сине-фиолетового окрашивания, что объясняется образованием адсорбционного комплекса йода с амилозой в спиралевидных структурах крахмала.

Установите наличие крахмала в клубнях картофеля и в белом хлебе, для чего капните раствор иода на срез картофеля и ломтик батона. Что при этом наблюдается?

При нанесении раствора йода на срез клубня картофеля наблюдается изменение цвета поверхности на интенсивный сине-фиолетовый или почти черный. Аналогично, при добавлении раствора йода на ломтик белого батона, его поверхность также приобретает сине-фиолетовую или черную окраску. Это свидетельствует о высоком содержании крахмала как в картофеле, так и в белом хлебе. Крахмал является основным углеводом, запасаемым в клубнях растений, а также основным компонентом муки, из которой выпекают хлеб.

Ответ: При нанесении раствора йода на срез картофеля и ломтик белого батона наблюдается их сине-фиолетовое или черное окрашивание, что подтверждает наличие в них крахмала.

Объясните, почему в данном эксперименте предпочтительнее использовать белый хлеб, а не черный.

В данном эксперименте предпочтительнее использовать белый хлеб вместо черного, потому что белый хлеб имеет светлый цвет. Это обеспечивает более контрастный фон для наблюдения качественной реакции на крахмал. Сине-фиолетовое окрашивание, образующееся в результате реакции йода с крахмалом, будет значительно более заметным и четким на светлом фоне белого хлеба. Черный хлеб, в свою очередь, содержит темные компоненты (например, ржаную муку, солод, красители), которые могут маскировать или затруднять визуальное определение характерного сине-фиолетового цвета, делая результаты менее очевидными.

Ответ: Белый хлеб предпочтительнее черного, так как его светлый цвет обеспечивает лучший контраст для наблюдения сине-фиолетового окрашивания при реакции крахмала с йодом, тогда как темные компоненты черного хлеба могут маскировать этот цвет.