Номер 1, страница 47 - гдз по химии 10 класс тетрадь для практических работ Матулис, Матулис

О растворимости жира в воде

Жиры являются неполярными органическими соединениями, состоящими преимущественно из длинных углеводородных цепей, которые не содержат значительных полярных групп. Молекулы воды, напротив, сильно полярны из-за значительной разницы в электроотрицательности между атомами кислорода и водорода, а также угловой формы молекулы, что приводит к неравномерному распределению заряда. Согласно химическому правилу "подобное растворяется в подобном" (лат. similia similibus solvuntur), полярные вещества хорошо растворяются в полярных растворителях, а неполярные — в неполярных. Поскольку жиры неполярны, а вода полярна, они не способны образовывать водородные связи с молекулами воды и эффективно взаимодействовать с ними, что приводит к их несмешиваемости и нерастворимости.

Ответ: Жиры практически нерастворимы в воде.

О значении плотности растительного масла

При смешивании растительного масла с водой наблюдается явление, при котором масло образует отдельный слой, который плавает на поверхности воды, не смешиваясь с ней. Это указывает на то, что растительное масло менее плотное, чем вода. Учитывая, что плотность воды при стандартных условиях составляет $1 \text{ г/см}^3$, плотность растительного масла должна быть меньше этого значения (обычно плотность большинства растительных масел находится в диапазоне от $0.91 \text{ до } 0.95 \text{ г/см}^3$).

Ответ: Плотность растительного масла меньше $1 \text{ г/см}^3$.

О присутствии двойных связей C=C в молекулах жира

Молекулы жиров представляют собой сложные эфиры глицерина и высших карбоновых кислот. Растительные масла преимущественно состоят из жиров, образованных ненасыщенными высшими карбоновыми кислотами (например, олеиновой, линолевой, линоленовой). Эти кислоты содержат одну или несколько двойных связей углерод-углерод ($C=C$) в своих углеводородных цепях, что и определяет их ненасыщенность. Присутствие двойных связей является характерной особенностью жидких жиров (масел) растительного происхождения. Наличие этих связей можно качественно подтвердить путём проведения реакций присоединения, например, обесцвечиванием бромной воды или раствора перманганата калия (реакция Вагнера), поскольку двойные связи легко вступают в такие реакции.

Ответ: Молекулы жира (особенно растительного масла) содержат двойные связи $C=C$, что делает их ненасыщенными.