Номер 770, страница 179 - гдз по химии 10 класс сборник задач Матулис, Матулис

770. Соединение А — белый нерастворимый в воде порошок, набухающий в горячей воде с образованием клейстера. Конечным продуктом гидролиза А является вещество В, которое под действием фермента молочнокислых бактерий образует соединение С с двойственной химической функцией, накапливающееся при скисании молока. Предложите формулы веществ А—С. Напишите уравнения реакций.

Решение

1. Определение вещества А. Вещество А описано как белый нерастворимый в воде порошок, который набухает в горячей воде с образованием клейстера. Эти свойства однозначно указывают на крахмал. Крахмал является природным полимером, полисахаридом, мономером которого является глюкоза.

2. Определение вещества В. Вещество В является конечным продуктом гидролиза вещества А (крахмала). При полном гидролизе крахмала (в кислой среде или под действием ферментов) происходит разрыв гликозидных связей и образуется мономер — глюкоза.

3. Определение вещества С. Вещество С образуется из вещества В (глюкозы) под действием ферментов молочнокислых бактерий. Этот процесс известен как молочнокислое брожение. Продукт этого брожения, который накапливается при скисании молока, — это молочная кислота. Молекула молочной кислоты, $CH_3-CH(OH)-COOH$, содержит две функциональные группы: карбоксильную (-COOH), определяющую кислотные свойства, и гидроксильную (-OH), определяющую свойства спиртов. Это соответствует описанию вещества с "двойственной химической функцией".

Таким образом, веществами являются:

А — крахмал

В — глюкоза

С — молочная кислота

Формулы веществ и уравнения реакций:

Вещество А — крахмал, его общая формула:
$(C_6H_{10}O_5)_n$

Вещество В — глюкоза, её формула:
$C_6H_{12}O_6$

Вещество С — молочная кислота (2-гидроксипропановая кислота), её структурная формула:
$CH_3-CH(OH)-COOH$

Уравнения реакций:
1. Реакция полного гидролиза крахмала с образованием глюкозы:
$(C_6H_{10}O_5)_n + nH_2O \xrightarrow{H^+, t°} nC_6H_{12}O_6$
(крахмал) (глюкоза)

2. Реакция молочнокислого брожения глюкозы с образованием молочной кислоты:
$C_6H_{12}O_6 \xrightarrow{ферменты} 2CH_3CH(OH)COOH$
(глюкоза) (молочная кислота)

Ответ:
Вещество А — крахмал, формула $(C_6H_{10}O_5)_n$.
Вещество В — глюкоза, формула $C_6H_{12}O_6$.
Вещество С — молочная кислота, формула $CH_3CH(OH)COOH$.
Уравнения реакций:
$(C_6H_{10}O_5)_n + nH_2O \rightarrow nC_6H_{12}O_6$
$C_6H_{12}O_6 \rightarrow 2CH_3CH(OH)COOH$