Номер 1, страница 57 - гдз по химии 10 класс тетрадь для практических работ Матулис, Матулис

Нагревание синего комплекса крахмала с йодом.

Синий цвет комплекса крахмала с йодом обусловлен образованием так называемого инклюзионного комплекса, где молекулы йода ($I_2$) внедряются в спиралевидную структуру полисахарида амилозы, входящей в состав крахмала. При нагревании повышается кинетическая энергия молекул, что приводит к раскручиванию спирали амилозы и высвобождению молекул йода из комплекса. В результате комплекс разрушается, и синяя окраска исчезает (раствор обесцвечивается). Этот процесс является обратимым: при охлаждении спиральная структура амилозы восстанавливается, и йод снова может образовать комплекс, возвращая синий цвет.

$ \text{Крахмал} + \text{I}_2 \rightleftharpoons \text{Комплекс "крахмал-йод"} $
(Синий при низкой температуре, бесцветный при высокой температуре)

Ответ: Нагревание разрушает комплекс йода с крахмалом за счет раскручивания спирали амилозы, что приводит к обесцвечиванию раствора. При охлаждении синий цвет восстанавливается, так как комплекс вновь образуется.

Растворение гидроксида меди(II) и последующее восстановление Cu(II) при добавлении к нему разбавленного крахмального клейстера и нагревании.

Гидроксид меди(II) ($\mathrm{Cu(OH)_2}$) является нерастворимым осадком синего цвета. Крахмал - это полисахарид, состоящий из множества остатков глюкозы. Хотя крахмал содержит много гидроксильных групп, делающих его полиспиртом, чистый крахмал относится к невосстанавливающим сахарам, поскольку имеет очень мало свободных альдегидных или кетонных групп (только одну восстанавливающую концевую группу на каждую полимерную цепь). Следовательно, он не способен в значительной степени восстанавливать $\mathrm{Cu(II)}$ до оксида меди(I) ($\mathrm{Cu_2O}$, красный осадок) в условиях опыта, в отличие от восстанавливающих моно- или дисахаридов (например, глюкозы или мальтозы). Хотя в сильно щелочном растворе крахмал может образовывать растворимый, темно-синий комплекс с ионами $\mathrm{Cu(II)}$ (подобно реакции с многоатомными спиртами), последующего восстановления $\mathrm{Cu(II)}$ до $\mathrm{Cu(I)}$ оксида ($\mathrm{Cu_2O}$) с чистым крахмалом не происходит. Таким образом, заметного растворения $\mathrm{Cu(OH)_2}$ и последующего восстановления $\mathrm{Cu(II)}$ наблюдаться не будет.

Ответ: Заметного растворения гидроксида меди(II) и последующего восстановления $\mathrm{Cu(II)}$ не наблюдается, так как чистый крахмал является невосстанавливающим полисахаридом и не способен восстанавливать ионы $\mathrm{Cu(II)}$ в данных условиях.

Появление синего пятна на месте капли раствора йода на кусочке белого хлеба и свежем срезе клубня картофеля.

Как белый хлеб, так и свежий срез клубня картофеля являются богатыми источниками крахмала. Появление синего пятна при добавлении раствора йода является качественной реакцией на наличие крахмала. Молекулы йода ($I_2$) проникают в спиральную структуру компонента крахмала - амилозы, образуя характерный синий инклюзионный комплекс.

Ответ: Появление синего пятна свидетельствует о наличии крахмала в белом хлебе и клубне картофеля, поскольку йод образует синий комплекс с крахмалом (амилозой).