Номер 1, страница 61 - гдз по химии 10 класс тетрадь для практических работ Матулис, Матулис

Денатурация. Под воздействием нагревания происходит денатурация белка. Денатурация — это процесс нарушения нативной пространственной структуры белка (вторичной, третичной и четвертичной) без изменения его первичной структуры (последовательности аминокислот). Высокая температура разрушает слабые связи (водородные, гидрофобные, ионные), которые стабилизируют трехмерную конформацию белка. В результате белок теряет свои функциональные свойства и часто становится нерастворимым (коагулирует). Добавление воды после охлаждения не восстанавливает нативную структуру денатурированного белка, так как процесс, как правило, необратим при сильном тепловом воздействии.

Ответ:

Биуретовая реакция. Красно-фиолетовое окрашивание, наблюдаемое в биуретовой реакции, является признаком присутствия пептидных связей в белке. В щелочной среде ионы меди(II) ($\text{Cu}^{2+}$) образуют комплекс с атомами азота пептидных связей ($\text{CO}-\text{NH}-$) в молекулах белка. Для образования такого комплекса необходимо наличие как минимум двух пептидных связей (или трех аминокислотных остатков). Образование этого координационного соединения приводит к характерному красно-фиолетовому цвету раствора.

Ответ:

Ксантопротеиновая реакция. Желтое окрашивание и свертывание белка в ксантопротеиновой реакции обусловлены взаимодействием концентрированной азотной кислоты с ароматическими аминокислотами, входящими в состав белка. Азотная кислота нитрует бензольные кольца ароматических аминокислот, таких как тирозин и триптофан, образуя нитросоединения, которые имеют желтую окраску. Например, нитрование тирозина приводит к образованию нитротирозина:

$\text{R-C}_6\text{H}_4\text{-OH} + \text{HNO}_3 \text{ (конц.)} \xrightarrow{\Delta} \text{R-C}_6\text{H}_3\text{(NO}_2\text{)-OH} + \text{H}_2\text{O}$

где $\text{R-C}_6\text{H}_4\text{-OH}$ представляет собой фрагмент тирозина.

Свертывание белка происходит из-за денатурации под действием сильной кислоты.

Ответ: